انگور از آن میوههایی است که برای ایرانیان نیازی به معرفی ندارد. از انگور تازه گرفته تا کشمش، شیره انگور و آبغوره، هزاران سال است که این میوه بخشی از فرهنگ غذایی ایران بوده است. در آمریکا نیز انواع سبز، قرمز، سیاه و بدون هسته آن تقریباً در تمام طول سال یافت میشود، اما انگور تازه در فصل گرم لطف دیگری دارد.
انگور علاوه بر شیرینی طبیعی و آب فراوان، حاوی ویتامین C، ویتامین K، پتاسیم، فیبر و مجموعهای از پلیفنولهای گیاهی است. انگورهای قرمز و بنفش بهخصوص به دلیل داشتن آنتوسیانینها و ترکیبی به نام رزوراترول توجه زیادی را به خود جلب کردهاند.
رزوراترول چیست؟
رزوراترول یکی از آنتیاکسیدانهای طبیعی موجود در پوست انگور، بهویژه انواع قرمز و بنفش است. سالهاست که دانشمندان اثرات این ماده را بر قلب، عروق، التهاب و فرآیند پیری بررسی میکنند.
نتایج آزمایشگاهی جالب هستند، اما مقدار رزوراترولی که از خوردن معمولی انگور دریافت میکنیم بسیار کمتر از دوزهایی است که در بسیاری از آزمایشها استفاده میشود. بنابراین بهتر است انگور را یک غذای سالم بدانیم، نه یک داروی معجزهآسا.
دوست قلب و رگها
پلیفنولهای انگور ممکن است به عملکرد طبیعی رگهای خونی کمک کنند. پتاسیم موجود در این میوه نیز برای تنظیم فشار خون و عملکرد طبیعی عضلات و قلب ضروری است.
رژیم غذایی سرشار از میوهها و سبزیجات رنگارنگ یکی از پایههای شناختهشده سلامت قلب است و انگور میتواند بخشی از چنین رژیمی باشد.
آنتیاکسیدانها و سلامت مغز
مغز نیز مانند سایر اعضای بدن در معرض استرس اکسیداتیو قرار دارد. پلیفنولهای موجود در انگور به دلیل نقش احتمالی آنها در محافظت از سلولهای عصبی مورد بررسی قرار گرفتهاند.
مطالعات اولیه درباره ارتباط مصرف انگور و برخی ترکیبات آن با حافظه و عملکرد شناختی امیدوارکنندهاند، اما هنوز نمیتوان گفت خوردن انگور از آلزایمر جلوگیری میکند. آنچه میدانیم این است که مصرف میوه به جای خوراکیهای فوقفرآوریشده و شیرینیهای پرشکر، انتخاب سالمتری برای مغز و بدن است.
انگور و سلامت دستگاه گوارش
انگور تازه مقداری فیبر و آب در اختیار بدن قرار میدهد که به عملکرد طبیعی روده کمک میکنند. پوست انگور نیز بخشی از فیبر و ترکیبات گیاهی آن را در خود دارد؛ بنابراین در صورت امکان بهتر است انگور را با پوست مصرف کنیم.
آیا انگور به دلیل شیرینی چاقکننده است؟
انگور قند طبیعی دارد و به همین دلیل باید در مقدار مصرف آن تعادل رعایت شود. اما تفاوت بزرگی میان خوردن یک کاسه کوچک انگور تازه و نوشیدن یک لیوان بزرگ آب انگور وجود دارد.
در میوه کامل، آب، فیبر و ساختار طبیعی میوه باعث میشوند مصرف آن راحتتر کنترل شود. در آبمیوه، میتوان در چند دقیقه قند تعداد زیادی انگور را بدون بخش زیادی از فیبر آن دریافت کرد.
برای میانوعده، یک کاسه کوچک انگور همراه با چند عدد گردو یا بادام انتخاب مناسبی است.
انگور قرمز، سیاه یا سبز؟
هر سه نوع ارزش غذایی دارند. انگورهای قرمز و تیره معمولاً مقدار بیشتری از بعضی آنتوسیانینها و پلیفنولها دارند، اما انگور سبز نیز میوهای سالم و مغذی است.
بهترین توصیه این است که در طول سال میوههایی با رنگهای مختلف مصرف کنیم، زیرا هر رنگ مجموعه متفاوتی از ترکیبات گیاهی را در اختیار بدن قرار میدهد.
انگور یا کشمش؟
کشمش همان انگور خشکشده است و بسیاری از مواد مغذی انگور را حفظ میکند، اما با خارج شدن آب، قند و کالری در حجم کوچکی متراکم میشوند.
به همین دلیل مقدار مناسب کشمش بسیار کمتر از انگور تازه است. یک مشت کوچک کشمش میتواند سالم باشد، اما خوردن بدون توجه آن بهسادگی مقدار زیادی قند و کالری وارد بدن میکند.
بهترین روش مصرف
انگور را خوب بشویید و تازه مصرف کنید. میتوان آن را همراه ماست ساده، گردو یا پنیر در یک میانوعده متعادل استفاده کرد. انگور یخزده نیز در روزهای گرم تابستان جایگزین جالبی برای بستنی و شیرینی است.
برای کودکان خردسال، انگور کامل میتواند خطر خفگی داشته باشد و باید از طول به قطعات کوچک تقسیم شود.
نکته برای افراد مبتلا به دیابت
افراد مبتلا به دیابت الزاماً مجبور به حذف انگور نیستند، اما مقدار مصرف اهمیت زیادی دارد. میوه کامل معمولاً انتخاب بهتری از آب انگور، شیره انگور یا کشمش در مقدار زیاد است.
جمعبندی
انگور یکی از قدیمیترین میوههای سفره ایرانی و در عین حال موضوع بسیاری از تحقیقات جدید تغذیهای است. پلیفنولها، پتاسیم، ویتامینها و ترکیبات آنتیاکسیدانی آن میتوانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای قلب و سلامت عمومی بدن باشند. راز استفاده از خواص انگور بسیار ساده است: خود میوه، مقدار متعادل و ترجیحاً با پوست.